Fuente:
http://www.vegetalia.com/

Hoy vamos a disfrutar de un plato vegetariano, ideal para cualquier época del año, económico, fácil de preparar. Este plato es el arte de combinar colores, sabores y texturas. Resulta excelente como entrante o para picar en una fiesta. ¡Conseguiremos que los mas pequeños tengan curiosidad por probar todas las verduras!

 

 

 

Ingredientes, para 4 personas:

Los crudos:

  • Verdura de hoja: escarola, lechuga morada, espinaca fresca etc.
  • Achicoria o endivia
  • Remolacha
  • Rabanitos
  • Zanahoria
  • Coliflor
  • Los cocidos:
  • Guisantes
  • Judías verdes
  • Espárragos

Los crocantes:

  • Alcachofa
  • Yuca o plátano verde
  • Tofu Vegetalia
  • Tempeh Vegetalia
  • Seitán Vegetalia

Para el aliño:

  • 100 g de nueces
  • 1 cucharada (sopera) de cebolla picada
  • 1 cucharada (sopera) de vinagre de calidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Preparación

  1. Cocemos los guisantes y las judías verdes hasta que estén tiernos. Escurrimos y dejamos enfriar. Cocemos los espárragos en la plancha caliente o en una sartén con poco aceite.
  2. Cortamos la zanahoria y la remolacha en bastones finos y la coliflor en láminas.
  3. Cortamos la alcachofa a láminas, frotamos con limón y freímos en una sartén. Cortamos la yuca o el plátano en rodajas y lo freímos. Cortamos el tofu y el tempeh en cubos y lo doramos en una sartén con aceite muy caliente. Escurrimos todos los crocantes en papel absorbente.
  4.  Para el aliño, trituramos ligeramente las nueces con el aceite y la sal. Añadimos la cebolla picada y el vinagre.
  5.  Montamos el plato componiendo la mezcla de crudos, cocidos y crocantes a nuestro gusto. Batimos el aliño y vertemos en hilo sobre la ensalada.  Añadimos sal.

Un toque :  si es para una celebración,adorna con flores comestibles para darle un aspecto aún más atractivo.

Este plato es mejor presentarlo en una gran fuente – ta que ofrece muchos contrastes y sabores, colores y texturas para agradar al paladar.  Como opción también podemos servirla en diferentes fuentes con varios aliños o patés vegetales para untar, para que cada uno haga su propia combinación. Uno de ellos puede ser un pate de Hummus.

 

 

Autor:

http://www.vegetalia.com/

 

Fuente:

http://www.vegetalia.com/receptes/recepta/1588/festn-de-crudos-cocidos-y-crocantes-