Hoy gracias a Vegetalia os traemos:
Una receta alcalinizante con la que se avivaran vuestros sentidos:
(mas abajo obtendréis una breve explicación de los alimentos alcalinizantes y acidificantes)
Empezamos con el plato.
Ingredientes:
- 250g seitan
- 3 o 4 remolachas
- 4 o 6 cucharadas de melaza de arroz o cebada
- 1 o 2 cebollas
- 3 o 4 rodajas de jengibre fresco
- Media taza de mijo
- Tamari shoyu
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Lavamos y escurrimos el mijo.
- Cocinamos el mijo.
- Cortaremos las ceballas y las freiremos en el aceite de oliva.
- Loncheamos el seitan y lo pondremos encima de la cebolla que continúan friéndose en la sartén.
- Añadimos tamari shoyu al seitan y la cebolla (a gusto).
- Cocinaremos las remolachas enteras al dente,
- Pelamos y cortamos las remolachas a daditos.
- Mezclamos la melaza de arroz con jengibre fresco en una olla pequeña, cocinaremos unos instantes a fuego suave y añadiremos zumo de limón (al gusto) y la remolacha.
- Hacemos un pastelito de mijo con un molde (puede servir una taza o un pequeño bol), decorarmos con la remolacha caramelizada y al lado pondremos las lonchas de seitan primavera con la cebolla.
Y ya lo teneis listo Itadakimasu
Fuente:
Vegetalia
Alimentos alcalinizantes y acidificantes
Normalmente llegamos a una confusión generalizada: no es lo mismo la reacción química de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, se generar una reacción totalmente distinta a su característica original. Un ejemplo claro es el del limón o de la miel, tienen pH ácido, pero una vez dentro del organismo provocan una reacción alcalina.
El agua pura, que es neutra, tiene un pH 7,07. La gran mayoría de las frutas y verduras son alcalinizantes. Muchas frutas cítricas)tienen un pH bajo (o sea, que resultan ácidas).Los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro. En cambio, son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio. Es importante conocer el proceso de elaboración de las comidas. Un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases, se pierden en el agua de cocción de las verduras.
De ahí la importancia de la cocina oriental, en la que cuecen las verduras al vapor en cestas de acero o bambú, sin que lleguen a estar en contacto directo con el agua. También comprendemos el alto valor terapéutico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes en enfermos y convalecientes.
Alimentos acidificantes:
- Edulcorantes: aspartamo, azúcar blanco, moreno y miel procesada.
- Frutas: arándanos, ciruelas pasas, cerezas, ruibarbo y zumos de frutas procesados.
- Legumbres y hortalizas: patatas peladas, alubias pintas, espinacas cocidas y habas.
- Derivados de animales: Carnes, pescados y mariscos.
- Lácteos y huevos: emmental, parmesano, camembert, queso de oveja y cabra, Requesón, nata agria, cuajada, creme fraiche, mozzarella, queso para fundir y huevo entero.
- Semillas y frutos secos: avellanas, semillas de lino, nueces, sésamo y cacahuetes, anacardos y pistachos.
- Aceites: aceite de maíz.
- Cereales: cornflakes, harina integral y derivados, pan blanco, pan negro, almidón de maíz, cebada, sémola de trigo, pastas, arroz, harina de trigo, harina de escanda y copos de avena.
- Bebidas y varios: chocolate, cerveza, refrescos, te y café.
Alimentos alcalinizantes:
- Edulcorantes: Miel cruda, sirope de arce o de arroz y stevia.
- Frutas: Poco alcalinos: naranja, mandarina, plátano, cereza, piña, melocotón y aguacate.
- Alcalinos: mora, frambuesa, aguacate, albaricoque, fresa, dátil, higo, melón, kiwi, manzana y pera.
- Muy alcalinos: limón, pomelo, sandía, limas, uva, mango y papaya.
- Legumbres y hortalizas: Poco alcalinos: zanahoria, tomate, maíz fresco, champiñón, calabaza, guisantes, patatas con piel, olivas, soja y tofu.
- Alcalinos: calabaza, guisantes, remolacha, apio, lechuga, calabacín, boniato y algarroba.
- Muy alcalinos: espárragos, ajo, cebolla, perejil, espinacas crudas, brócoli y col.
- Lácteos y huevos: leche fresca, leche de soja, leche de cabra, nata sin tratamiento, yogurt, yema de huevo, mantequilla de nata dulce, lecha U.H.T, nata U.H.T.
- Semillas y frutos secos: castañas y almendras.
- Aceites: aceite de canola, de semilla de lino y de oliva.
- Cereales: harina de soja, mijo, arroz salvaje, quinoa y tofu.
- Bebidas: té de jengibre, té verde, de hierbas y agua de limón.
Fuente:
