Dieta celíaca

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Alimentación Sin Gluten, alimentos permitidos y no permitidos

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena, se presenta en personas genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado, dificulta la absorción de macro y micronutrientes. La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.

Fuente: FACE (federación de asociacioones de celiacos de España)

http://www.celiacos.org/enfermedad-celiaca.html

 

Alimentos permitidos  (con un consumo moderado y ocasional).

– Leche y lácteos:

Leche y derivados: yogur natural, natural azucarado y natural edulcorado (tanto normales como desnatados), cuajada, petit suisse natural y azucarado, todo tipo de quesos (de marca y con registro de Sanidad) incluidos los quesos fundidos para untar (sólo de queso, sin adición de hierbas y sabores).

– Carnes, pescados, huevos y derivados: Carne. Jamón serrano y jamón cocido de calidad “extra o primera” (comprobar etiquetado).

– Todo tipo de pescados y mariscos frescos: Pescados y mariscos congelados al natural o rebozados en harinas sin gluten. Conservas de pescado: en aceite de oliva, en aceite vegetal (soja o girasol), al natural, ahumadas, salmueras (agua y sal).

– Cereales y derivados: Arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas de arroz, maíz, patata, algarroba y almidón de trigo especial para celiacos que llevan incorporado el símbolo internacional sin gluten.

– Pastas: Productos de bollería y panadería especiales para celiacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca pura, cereales de desayuno “sin gluten”.

– Patatas y legumbres: Patatas frescas, legumbres frescas o secas, al natural.

– Verduras y hortalizas:

. Frescas todas, al menos una ensalada al día.

. Congeladas sin precocinar siempre y cuando especifiquen los ingredientes.

. Conservas vegetales al natural, cocidas, deshidratadas y en salmuera o aquellas que incluyan aditivos autorizados. Salsa de tomate natural.

– Fruta: Todas, frescas o asadas.

– Bebidas: Agua, infusiones, achicoria pura, zumos naturales.

– Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja…). Mantequilla y margarina 100% vegetal, mejor en crudo.

 

Alimentos no permitidos

-Lácteos: Yogures y postres que tengan chocolate o cereales, yogures con frutas, petit suisse de sabores, postres que no necesitan frío, mousse de yogur o de queso, quesos fundidos para untar con adición de hierbas y sabores, quesos azules tipo roquefort.
– Cereales y derivados: Trigo, avena, cebada, centeno, triticale y alimentos procedentes de estos cereales como:

Sopas de pasta, sopa de pan normal (sopa de ajo), sémola, pan, pastas de sopa e italianas, cereales dextrinados y de desayuno, productos de bollería y pastelería, biscotes, pan de molde, galletas, magdalenas…

– Legumbres: Legumbres en conserva.

– Carnes, pescados y huevos: Carnes enlatadas, embutidos (mortadela, chopped, chorizo…), fiambres, gelatinas, salchichas, foie-gras, patés.

– Rebozados de pescado o de carne congelados, precocinados (croquetas, empanadillas y similares). Conservas de pescado en salsa, en tomate, en escabeche, a la marinera, en su tinta (pueden contener espesantes de harina o pan rallado).

– Verduras y hortalizas: Verduras empanadas o rebozadas, congeladas y con bechamel.

– Frutas y frutos secos: Conservas de frutas, postres en lata con frutas. Las variedades de frutos secos que sí pueden llevar gluten son: frutos secos “salados”, frutos secos “tostados”, frutos secos “tostados y salados”.

– Grasas: Mayonesa comercial.

– Bebidas: Malta, bebidas malteadas y otras bebidas de cereales, agua de cebada y cerveza.

Precaución con los cafés de máquinas automáticas, cafés instantáneos y de cafeterías, puesto que no se conoce las posibles mezclas de café y malta que se han podido realizar.

 

 

 

 

 

Fuente: Sano y Ecológico

http://sanoyecologico.es/dieta-sin-gluten/

Texto: Equipo de Nutricionistas de Sbeltary

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